القمح: عنصر أساسي في غذائنا

القمح: عنصر أساسي في غذائنا

يُعدّ القمح من أهمّ المحاصيل الغذائية على مستوى العالم، حيث يعتمد عليه ملايين الأشخاص كمصدر رئيسي للغذاء. يبدأ رحلة القمح من الحبة في الأرض، ليمرّ بمراحل عدّة من الزراعة والحصاد والطحن، ليصل أخيرًا إلى موائدنا على شكل منتجات متنوعة. وله أنواع متعددة تُستخدم في صناعة العديد من المنتجات الغذائية.

زراعة القمح:

يُزرع القمح في مختلف أنحاء العالم، وتختلف أنواعه حسب المناخ والتربة. من أهمّ أنواع القمح: القمح اللين، القمح القاسي، القمح الكامل. تتنوع مراحل زراعة القمح من الحرث والبذر إلى الري والتسميد، ثمّ الحصاد والتخزين.

القمح: مصطلح عام يشمل جميع أنواع الحبوب من جنس Triticum.

أنواع القمح:

القمح اللين: يُستخدم في صناعة الخبز والمعجنات.

القمح الصلب: يُستخدم في صناعة المعكرونة والسميد.

القمح الكامل: هو القمح الذي لم تتم إزالة أيّ جزء منه، وهو غنيّ بالألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن.

مشتقات القمح:

الطحين: هو مسحوق ناعم يُصنع من طحن حبوب القمح.

الخبز: هو منتج غذائي يُصنع من طحن الحبوب وخلطها بالماء والخميرة.

المعكرونة: هي منتج غذائي يُصنع من طحن الحبوب وخلطها بالماء.

البسكويت: هو منتج غذائي يُصنع من طحن الحبوب وخلطها بالسكر والزبدة.

الكعك: هو منتج غذائي يُصنع من طحن الحبوب وخلطها بالسكر والبيض والزبدة.

الفطائر: هي منتج غذائي يُصنع من طحن الحبوب وخلطها بالماء والملح.

فوائد القمح:

غنيّ بالألياف الغذائية: التي تُحسّن عملية الهضم وتُقلّل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري.

فيتامينات: مثل فيتامين B1، B2، B3، B6، E، التي تُساهم في إنتاج الطاقة والحفاظ على صحة الجسم.

معادن: مثل الحديد، الكالسيوم، المغنيسيوم، البوتاسيوم، التي تُعزّز صحة العظام والأسنان والعضلات.

مصدر طاقة: يُعدّ القمح مصدرًا غنيًا بالطاقة، حيث يحتوي على الكربوهيدرات.

استخدامات القمح:

يُستخدم القمح بشكل رئيسي في صناعة دقيق القمح، الذي يُعدّ المكوّن الأساسي للعديد من الأطعمة، مثل:

الخبز: بأنواعه المختلفة، مثل الخبز العربي، الخبز الفرنسي، الخبز الإيطالي.

المعكرونة: بأنواعها وأشكالها المتنوّعة.

الكعك: بأنواعه المختلفة، مثل الكيكة الإسفنجية، الكيكة بالشوكولاتة، الكيكة بالفواكه.

البسكويت: بأنواعه المختلفة، مثل البسكويت السادة، البسكويت بالشوكولاتة، البسكويت الشوفان.

الحبوب الكاملة: التي تُستخدم في صنع الفطور، مثل رقائق الذرة، رقائق القمح، رقائق الشوفان.

القمح الكامل:

يُعدّ القمح الكامل غنيًا بالألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن أكثر من القمح المكرّر. يُنصح بتناول القمح الكامل للحصول على فوائده الصحية العديدة، مثل:

تحسين عملية الهضم.

تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.

تقليل خطر الإصابة بالسكري.

الشعور بالشبع لفترة أطول.

أضرار القمح:

مرض الاضطرابات الهضمية: لا يُمكن لمرضى الاضطرابات الهضمية تناول القمح، حيث يُسبب لهم أعراضًا هضمية مزعجة.

الحساسية من القمح: قد يُعاني بعض الأشخاص من حساسية من القمح، مما يُسبب لهم أعراضًا جلدية أو تنفسية.

القمح والخبز اليوم يختلف عن القمح والخبز قبل100 عام.

سبب اختلاف القمح اليوم عن القمح منذ 100سنة مضت،

يرجع ذلك إلى ثلاثة عوامل:

أولاً، أن القمح معدل وراثياً.

والأمر الثاني هو أن القمح يتم رشه بمبيدات شديدة السمية.

ثالثاً: طريقتنا في تحضير القمح والعجين والخبز تختلف عما كانت عليه قبل 100 عام. لماذا؟

القمح معدل وراثيا. يتم تعديل القمح وراثيا لجعل القمح قادرا على مقاومة العوامل البيئية فهو يقاوم الحرارة.

الأمر الثاني هو أن التعديل الوراثي يجعل القمح أكثر امتلاءً بالنشويات تقريباً، وهذا التعديل الوراثي يزيد نسبة الأحماض الدهنية فيه بنسبة 40 إلى 50%، ولكن من ناحية أخرى مع هذا التعديل الوراثي، ترتفع نسبة الغلوتين، بروتين الجليادين، وسيزيد البروتين الجليادين يعتبر من البروتينات التي يصعب جداً على الجهاز الهضمي للإنسان هضمها، وبالتالي فإن هذا التعديل الوراثي يترك جهازك الهضمي غير قادر على هضم الكليتين الحق في بروتين الغلوتين والجليادين، لذلك تهضم 40 فقط. -50% ويبقى نصف الغلوتين فإن الجليدين لن يتم هضمه في جهازك الهضمي ويلتصق بأغشية الأمعاء مسبباً لك التهابات كثيرة تسبب مرض الاضطرابات الهضمية الذي يسبب أمراضاً في الجهاز الهضمي ثم مع مرور الوقت سوف يتآكل هذا الغلوتين أغشية القولون وتسبب ثقوباً في أغشية القولون وبالتالي يحدث لدينا تسرب معوي وتسرب معوي وكل الفضلات والسموم التي في تجويف القولون ستظهر في دمنا وهذا سيهيج جهاز المناعة ويعطينا أشياء أخرى والمصائب وغيرها من أمراض المناعة، وكذلك الخبز والقمح.

ما هي مصادر الغلوتين

لأن الكثير من الناس يظنون أن الغلوتين موجود فقط في القمح وليس موجود في مصادر أخرى،

يصعب علينا اليوم هضم القمح، وهذا يرجع إلى الطريقة السريعة التي نحضر بها العجين، حتى نتمكن من تحضير الخبز بسرعة، وبالمقارنة بما كان عليه قبل 100 عام تقريبًا، فإن طريقة تحضيرهم مختلفة تمامًا، ما هي الطريقة الوحيدة التي استخدمها القدماء؟

من أجل تحضير العجينة لم تتعبهم مكونات الخبز أو تصيبهم بأي أمراض، ونحن الآن نحصل عليها من طريقة التحضير الحديثة اليوم. ما هي المصادر؟ الغلوتين لا يوجد الغلوتين في القمح فقط، بل يوجد في الشعير، ويوجد في حبوب البرغل، ويوجد أيضًا في السميد،

وهو موجود أيضًا في جميع أنواع الشوفان، باستثناء الشوفان الذي تم تصنيفه بوضوح على أنه خالي من الغلوتين، فهو موجود أيضًا في حبوب الجاودار ويوجد في البقسماط ويوجد أيضًا في الهريس،

. ما هي البدائل الآمنة للقمح ومشتقاته هناك بدائل غير الخبز، وهناك بدائل للخبز. ما هي البدائل؟

بخلاف خبز القمح، بالطبع لدينا الأرز. ليس هناك ما هو أحلى وألذ من الأرز. يعتبر الأرز المصدر الأساسي للكربوهيدرات عند جميع الصينيين واليابانيين والفلبينيين والهنود، ولهذا نرى أن هؤلاء الأشخاص لا يصابون بالسمنة، ولا يعانون من مقاومة الأنسولين، أو مرض السكري، على الرغم من أنهم قد يتناولون المزيد من الأرز منك والماء.

وذلك لأن الأرز غير معدل وراثيا مثل حبوب القمح وبصراحة يسبب العديد من الأمراض والالتهابات ومقاومة الأنسولين في الجسم، كما يعتبر مصدرا أو بديلا لحبوب القمح غير الخبز. ثم لديك حبوب الكينوا. كما تعتبر حبوب الكينوا مهمة جداً وممتازة وتعتبر بديلاً ممتازاً للخبز.

الشيء الثالث هو البطاطس. البطاطس متوفرة في كل مكان البطاطس العادية أو البطاطا الحلوة. لدينا أيضا الدخن.

الدخن ممتاز جدا يستخدم مثل الأرز تماما. حبات الدخن اسمها الكويت ممتازة وخالية من الجلوتين كما يوجد لدينا حبوب الشعير. كما تعتبر حبوب الشعير أو الدخن ممتازة وتعتبر بديل ممتاز للقمح وخالية من الغلوتين.

الشوفان أيضًا خالي من الغلوتين ويعتبر مصدرًا رائعًا وبديلاً ممتازًا للقمح. هل تعلم أنه يمكنك تناول الشوفان الخالي من الغلوتين؟ تطحنه وربما يعتبر أرخص مصدر للدقيق الخالي من الغلوتين الذي يمكنك تحضيره

ما هي بدائل الخبز للقمح ومشتقاته؟

بالطبع لا ليس هناك سبب لحرمانك من الخبز، وليس فقط لأن الخبز والدقيق مصنوعان من القمح، فأنت محروم من الخبز لا، هناك أنواع كثيرة من الدقيق متوفرة الآن في السوق أنت يمكنك استخدامه بدلاً من الدقيق العادي وتحضير جميع أنواع الخبز التي تحبها معنا مثلاً دقيق اللوز، دقيق جوز الهند، دقيق الأرز، دقيق العدس، دقيق الحمص، الشوفان الخالي من الغلوتين. جميع أنواع هذا الدقيق متوفرة الآن في كل سوبر ماركت حجمها كبير تقريبا ولا تقل لي أنها غالية لأنك لن تستهلكها بشكل يومي إطلاقا بل ستستهلكها ربما مرتين في الأسبوع إذا اشتريت كمية كبيرة كيس شوفان بدون يمكنك طحن الغلوتين وتحويله إلى دقيق، واستخدامه لمدة تصل إلى شهرين لصنعه الخبز: إذا كنت تجد صعوبة في الحصول على دقيق اللوز، أو دقيق جوز الهند، أو الدقيق متعدد.

الطريقة الوحيدة التي يمكنكم استخدامها لتحضير الخبز من القمح ودقيق القمح دون أن تضركم تسمى هذه الطريقة بطريقة التخمير الطبيعي وطريقة استخدام الخميرة الطبيعية في تحضير العجين وتخمير العجينة لمدة ساعات أو ليلة كاملة، ، يتم استهلاك العجين من دقيق القمح والخبز دون أن يسبب لك أو يسبب لك الانتفاخ أو الغازات أو الألم أو مضاعفات في الجهاز الهضمي.

طريقة تحضير الخميرة الطبيعية وخبز الخميرة الطبيعية والذي يسمى أيضاً بخبز العجين المخمر الناعم. إنها طريقة سهلة للغاية. كل ما عليك فعله هو أن تصنعها بنفسك ويمكنك تعلم هذه الطريقة وطهيها في المنزل.

لمن يقول لا نستطيع هضم الغلوتين بسبب التعديل الوراثي

الآن، عندما تستخدمون طريقة التخمير هذه في العجين وهذه الخمائر الطبيعية وهذه الإنزيمات الحية سوف تقوم بتكسير 70% من الجلوتين والغلوتين ولن يتبقى لك إلا 30% من الجلوتين، وهذه الـ 30% متاحة لجهازك الهضمي إن شاء الله يستطيع هضمها والتعامل معها. يمكنك حتى مشاهدة ومحاولة استخدام طريقة التخمير وتناولها الخبز مع الخميرة الطبيعية لن يزعجك ولن يؤثر على جهازك الهضمي أو يسبب الانتفاخ ولن يتعب الأشخاص الذين يعانون من فرط نمو البكتيريا في الأمعاء أو متلازمة القولون العصبي ولكن الناس بالطبع يجب على من يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين الابتعاد عن خميرة الخبز الطبيعية، لأنها في النهاية حتى لو كانت نسبة الغلوتين فيها 10% فقد تؤثر عليك وتزعجك.

تعتبر طريقة التخمير هي الطريقة الوحيدة في العالم التي يمكنك استخدامها لاستهلاك القمح والعجين المصنوع من القمح، ولكن هذا لا يعني أنك تستهلك خبز الخميرة الطبيعية يوميا. تستهلك خبز الخميرة الطبيعية مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع، يمكنك على سبيل المثال تناول الخبز الخالي من دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين أو خبز اللوز أيضًا ثلاث إلى أربع مرات في الأسبوع.